반응형 엿기름2 전통 고추장 기본 레시피 (소량 기준) 재료 (약 2kg 기준) 찹쌀: 1kg엿기름: 500g고춧가루: 500g메줏가루: 200g천일염: 150g물: 2~2.5Lㅡ 만드는 순서 ㅡ 1. 찹쌀풀 만들기찹쌀을 3시간 이상 불립니다.불린 찹쌀을 물과 함께 곱게 갈거나 그대로 쪄서 사용할 수 있습니다.곱게 간 찹쌀을 냄비에 넣고, 중 약불에서 나무주걱으로 저어가며 찹쌀풀이 될 때까지 끓입니다.찹쌀풀이 걸쭉하게 익으면 불을 끄고 식혀둡니다.2. 엿기름 물 우려내기엿기름을 미지근한 물(40도 이하)에 3~4시간 담가둡니다.중간에 한두 번 저어주며 효소가 잘 우러나도록 합니다.체에 걸러 맑은 엿기름 물만 사용합니다.3. 반죽 섞기식힌 찹쌀풀에 엿기름 물을 붓고 잘 섞습니다.여기에 고춧가루, 메줏가루, 천일염을 넣고 고르게 섞습니다.반죽은 약간 묽은 된.. 2025. 6. 27. 실패 없는 수제 고추장 담그는 법 (비율, 시간, 조건) 수제 고추장은 건강과 전통의 상징이지만, 잘못 만들면 발효 실패, 곰팡이 발생, 맛의 불균형 등 다양한 문제가 발생할 수 있습니다.그래서, 고추장 만들기의 핵심인 정확한 재료 비율, 숙성 시간의 기준, 그리고, 위생과 발효 조건을 세밀히 정리하여 ‘실패 없는 수제 고추장’을 만드는 완벽한 가이드를 정리해 보았습니다.비율이 맛을 결정한다: 재료별 정석 조합 방법 고추장 담그기의 가장 중요한 요소는 ‘비율’입니다.아무리 좋은 재료라도 비율이 틀어지면 맛도 발효도 실패로 이어집니다.일반적으로 고춧가루 1kg 기준으로 잡는 기본적인 비율은 다음과 같습니다:찹쌀풀: 2.5~3kg (찹쌀 약 1.5kg 기준으로 죽을 쑤기)메줏가루: 300~400g엿기름: 400~500g천일염: 150g 내외조청 또는 물엿: 5.. 2025. 6. 27. 이전 1 다음 반응형
