전통 고추장 기본 레시피 (소량 기준)

재료 (약 2kg 기준)

• 찹쌀: 1kg
• 엿기름: 500g
• 고춧가루: 500g
• 메줏가루: 200g
• 천일염: 150g
• 물: 2~2.5L

ㅡ 만드는 순서 ㅡ

1. 찹쌀풀 만들기

1. 찹쌀을 3시간 이상 불립니다.
2. 불린 찹쌀을 물과 함께 곱게 갈거나 그대로 쪄서 사용할 수 있습니다.
3. 곱게 간 찹쌀을 냄비에 넣고, 중 약불에서 나무주걱으로 저어가며 찹쌀풀이 될 때까지 끓입니다.
4. 찹쌀풀이 걸쭉하게 익으면 불을 끄고 식혀둡니다.

2. 엿기름 물 우려내기

1. 엿기름을 미지근한 물(40도 이하)에 3~4시간 담가둡니다.
2. 중간에 한두 번 저어주며 효소가 잘 우러나도록 합니다.
3. 체에 걸러 맑은 엿기름 물만 사용합니다.

3. 반죽 섞기

식힌 찹쌀풀에 엿기름 물을 붓고 잘 섞습니다.

1. 여기에 고춧가루, 메줏가루, 천일염을 넣고 고르게 섞습니다.
2. 반죽은 약간 묽은 된장 정도의 농도가 적당합니다. 너무 되면 엿기름 물을 조금 더 추가하세요.

4. 숙성하기

1. 반죽을 소독된 용기(항아리 또는 유리용기)에 담습니다.
2. 윗면에 랩이나 깨끗한 면포를 덮고 뚜껑을 덮습니다.
3. 직사광선을 피해 서늘하고 통풍이 되는 곳에 2~3개월 이상 숙성합니다.
4. 중간에 한두 번 저어주면 발효가 더욱 고르게 진행됩니다.

♣  보관 및 활용 팁

완성된 고추장은 냉장 보관 시 6개월 이상 보관 가능 합니다.

• 고춧가루는 너무 맵지 않고 색이 선명한 국내산 중간 매운맛 사용을 추천합니다.
• 메줏가루는 생협, 전통시장, 온라인몰에서 무첨가 제품 구입이 가능합니다.

♣  주의사항

(고추장)

 

• 엿기름 물은 40도 이상으로 가열하면 효소가 죽어 단맛이 약해질 수 있으니 주의가 필요합니다.
• 곰팡이 발생 시 윗면만 걷어내고 내부가 멀쩡하면 사용이 가능합니다.
• 이상한 냄새나 색이 심하게 변했을 경우는 폐기합니다.
• 소금을 너무 적게 넣으면 부패 위험이 있으므로 최소 5% 이상 비율을 유지해야 합니다.

전통 고추장은 시간이 오래 걸리지만,

발효가 진행되며 점점 깊은 맛이 우러나는 매력적인 장류 조미료입니다.
“내 손으로 만든 고추장”은 가족 식탁의 품격을 높여주고, 집밥의 중심이 될 수 있습니다.