반응형 고추장 만들기1 전통 고추장 기본 레시피 (소량 기준) 재료 (약 2kg 기준) 찹쌀: 1kg엿기름: 500g고춧가루: 500g메줏가루: 200g천일염: 150g물: 2~2.5Lㅡ 만드는 순서 ㅡ 1. 찹쌀풀 만들기찹쌀을 3시간 이상 불립니다.불린 찹쌀을 물과 함께 곱게 갈거나 그대로 쪄서 사용할 수 있습니다.곱게 간 찹쌀을 냄비에 넣고, 중 약불에서 나무주걱으로 저어가며 찹쌀풀이 될 때까지 끓입니다.찹쌀풀이 걸쭉하게 익으면 불을 끄고 식혀둡니다.2. 엿기름 물 우려내기엿기름을 미지근한 물(40도 이하)에 3~4시간 담가둡니다.중간에 한두 번 저어주며 효소가 잘 우러나도록 합니다.체에 걸러 맑은 엿기름 물만 사용합니다.3. 반죽 섞기식힌 찹쌀풀에 엿기름 물을 붓고 잘 섞습니다.여기에 고춧가루, 메줏가루, 천일염을 넣고 고르게 섞습니다.반죽은 약간 묽은 된.. 2025. 6. 27. 이전 1 다음 반응형
