반응형 발효1 실패 없는 수제 고추장 담그는 법 (비율, 시간, 조건) 수제 고추장은 건강과 전통의 상징이지만, 잘못 만들면 발효 실패, 곰팡이 발생, 맛의 불균형 등 다양한 문제가 발생할 수 있습니다.그래서, 고추장 만들기의 핵심인 정확한 재료 비율, 숙성 시간의 기준, 그리고, 위생과 발효 조건을 세밀히 정리하여 ‘실패 없는 수제 고추장’을 만드는 완벽한 가이드를 정리해 보았습니다.비율이 맛을 결정한다: 재료별 정석 조합 방법 고추장 담그기의 가장 중요한 요소는 ‘비율’입니다.아무리 좋은 재료라도 비율이 틀어지면 맛도 발효도 실패로 이어집니다.일반적으로 고춧가루 1kg 기준으로 잡는 기본적인 비율은 다음과 같습니다:찹쌀풀: 2.5~3kg (찹쌀 약 1.5kg 기준으로 죽을 쑤기)메줏가루: 300~400g엿기름: 400~500g천일염: 150g 내외조청 또는 물엿: 5.. 2025. 6. 27. 이전 1 다음 반응형
